研究揭示巴西食品主食中霉菌毒素含量高

在巴西，圣保罗大学的一项研究发现，家庭储存的常见食品如面粉和米中，霉菌毒素含量令人担忧。这些已知会导致癌症和激素紊乱的毒素，对儿童和青少年的风险尤为显著。这项得到圣保罗研究基金会（FAPESP）支持的研究，发表在《国际食品研究》杂志上，标志着巴西首次使用生物标志物评估这些饮食风险。

研究识别出六种关键毒素：AFs、FBs、ZEN、T-2、DON和OTA，它们均具有潜在的致癌性、免疫抑制或内分泌干扰作用。值得注意的是，FBs、ZEN和DON的含量超过了安全限值。研究负责人卡洛斯·奥古斯托·费尔南德斯·德·奥利维拉强调了黄曲霉素B1的极端危险性，这是一种自20世纪60年代以来就已知的强效天然致癌物。

这项研究强调了正确食品储存的必要性，特别是保持干燥环境以防止霉菌生长和污染。目前进行的第二阶段研究将分析受影响儿童和青少年的尿样，以进一步评估毒素暴露及其对健康的影响。

与某些化学物质不同，霉菌毒素不会积累，但会逐渐造成伤害，因此早期检测和预防至关重要，尤其是对于更易受其损害影响的年轻人。