烤鱼不散架的专家技巧

烤鱼能为你的夏日餐食增色不少，提供了一种比传统肉类更健康的替代品。以海鲜烹饪见长的名厨安久卓真推荐选择质地坚实、肉质丰满的鱼类，如金枪鱼、鲑鱼、鲷鱼、沙丁鱼和黄尾鰤，这些鱼类在烤制时能保持水分，表皮也能烤得酥脆。

要有效烤制，首先将鱼皮朝下烤至酥脆，然后翻面。在冷盐醋水中短暂浸泡可以帮助去除鱼腥味。简单的调味料，如柑橘类腌料、黑椒调味料或仅用盐和胡椒，都能增强鱼的自然风味。想要增添辣味，可以考虑使用韩式烤肉腌料。

使用烤垫和烤篮等工具可以防止鱼肉碎裂，确保烤制过程干净整洁。金枪鱼因其浓郁的风味，只需少量调味，且需小心快速烤制以避免过熟。鲑鱼则因其多样性和健康性，适合搭配多种佐料；而剑鱼肉质丰满，与柑橘或香草等大胆风味搭配尤佳。

选择合适的鱼类和技巧，能让你的烤架变成海鲜的天堂，将海洋的新鲜带到你的后院。