创新方法减少食品中的糖分

科学家们在哈佛大学的Wyss研究所正在开发一种“糖转纤维”酶。这种酶被包裹在微小的果胶笼中，在肠道中将糖转化为纤维。目标是减少30%的糖吸收。这项技术还可以解决乳糖和麸质问题。它目前成本较高，更适合固体食品。

另一种方法是Biolumen的Monch Monch，这是一种饮料混合物，使用微型海绵在胃中吸收糖分。一克可以吸收六克糖。它在线上有售，并且正在与食品制造商进行谈判。

Magic Spoon使用allulose，这是一种来自无花果和葡萄干的天然糖，不计入标签上的糖总量。Tate & Lyle从玉米中制造allulose，它尝起来像糖但不被代谢。

Blommer Chocolate使用Incredo，这是一种经过改造的糖，通过快速溶解的矿物质载体使其味道更甜。这使得产品中的糖分可以减少多达50%。

研究人员还在修改单个糖晶体，使其快速溶解，增强甜味。