獭祭清酒：传统与技术的融合

旭酒造，日本顶级清酒出口商，将传统与技术相结合。总部位于岩国市，他们的酿酒厂利用数据来优化酿造过程。每天早晨，CEO樱井一宏及其团队品尝前一天的压榨酒，并根据生产数据进行调整。

手工浸泡米和手工制备麹酵母保持了品质。在整个生产过程中收集的数据有助于识别问题并提升口感。这种方法确保了稳定的高品质清酒。

在COVID-19期间，出口量激增，2021年达到69亿日元。旭酒造计划长期内将海外收入提高到90%。他们在美国纽约建立了酿酒厂，并推出了Dassai Blue品牌，利用数据适应当地条件。

术语解释：

• 麹酵母： 用于发酵米以生产清酒的真菌。
• 清酒： 一种由发酵米制成的日本酒精饮料。