曼尼托巴研究人员开发抗糖尿病蔬菜

在曼尼托巴大学与Opaskwayak Cree Nation（OCN）的合作下，研究人员正在开发具有增强营养益处的蔬菜以对抗糖尿病。该项目使用2016年建立的垂直“智能农场”，在LED灯光和人工智能控制的环境下进行水培种植。

农场最初通过当地健康计划向OCN家庭免费提供蔬菜，旨在促进更健康的饮食。现在，重点转向研究。团队已经找到了提高卷心菜、西兰花和球芽甘蓝等蔬菜中抗氧化化合物的方法，这些化合物有助于管理肥胖、血糖、炎症和心脏功能。

这些蔬菜正在糖尿病和肥胖大鼠身上进行测试，早期结果显示其有益化合物水平高于商店购买的农产品。目前的挑战是鼓励社区成员将这些蔬菜纳入他们的饮食中，特别是由于新鲜农产品并非他们饮食的常规部分。

为了解决这一问题，团队正与Red River College Polytechnic的Prairie Research Kitchen的厨师合作，创造文化敏感的食谱，使蔬菜更易于获取和吸引人。