将食物废料转化为真菌美食

研究人员利用一种特殊的真菌将废弃物转化为美食。这种在废弃食物上生长的橙色霉菌，能显著改变食物的风味。它已被用于米其林星级菜肴中，将剩菜变成美味佳肴，如奶酪风味的吐司和甜点。这种方法被称为“升级回收”，减少了食物浪费和温室气体排放，提高了食物安全。这种真菌能在各种残渣上生长，仅需36小时就能将它们转化为营养丰富的餐食。消费者对这些新食物评价很高，喜欢它们朴实、坚果般的风味。这一创新可能会彻底改变我们在高端餐饮中处理食物浪费的方式。