上海素食餐饮的兴起趋势

上海，中国的潮流引领者，素食和纯素餐饮正在兴起。曾经以肉类为主的饮食城市，如今拥抱植物性美食。名厨甄文达注意到这一转变，这是由健康和环境问题驱动的。

中国的素食主义仍然小众，只有4-5%的人口不吃肉，通常出于宗教原因。然而，兴趣正在增长，尤其是在受过教育的年轻人中。中国纯素协会的目标是在十年内将肉类消费减少30%。

上海引领这一变化。素食餐厅不再局限于寺庙食物，提供多样化的菜单，通常是纯素的。Fu He Hui 是一个突出的例子，需要提前几个月预订。厨师Tony Lu，曾经是肉食爱好者，现在探索稀有的植物食材，创造季节性的、极简的菜肴。

这一转变反映了更广泛的文化变化，融合了东方传统与西方健康趋势。上海的烹饪演变反映了其快速的现代化，平衡了新旧元素。