振兴日本清酒文化：手工与起泡酒的多样性

手工和起泡清酒正在振兴日本的传统米酒文化。仙台站酿酒厂Fermenteria提供Sake Baby，这是一种酒精度为5%的气泡酸奶状饮品，迎合了年轻人的口味。酿酒商Shokagura计划将其销售扩展到更多餐厅。

Ichinokura的Suzune，一种开创性的起泡清酒，获得了国际赞誉，包括其高端版本Suzune Wabi。Takara Shuzo的Mio，日本最畅销的起泡清酒，吸引了年轻消费者，尤其是女性。

尽管整体清酒出货量下降，但使用传统技术并采用多样化原料的手工清酒在没有仅限出口的限制下蓬勃发展。Kakuyasu集团推广清酒与苏打水的鸡尾酒，取代啤酒成为餐厅的第一道饮品。这一创新使清酒销量同比增长了10%。

见解： 清酒的演变反映了消费者偏好和全球兴趣的变化。手工和起泡品种提供了现代的转变，使传统清酒更容易被年轻一代和国际市场接受和喜爱。这一转变突显了传统产业在面对现代口味和全球趋势时的适应性。