泰国美食复兴：后疫情时代拥抱本土风味

曼谷，2024年：疫情重塑了泰国的餐饮景观。Vivin，一家曾经繁荣的欧洲美食进口商，因COVID-19限制措施面临90%的业务崩溃。然而，这场危机催生了本地高端食品生产的新时代。

泰国人变得更加注重健康和环保意识，转向本地食材。Vivin转型，提供泰国本土的高端食品。例如，明星厨师Ian Kittichai用普吉岛的鱼替代了日本鱼。这种转变不仅仅是生存，更是一场“食品觉醒”。

Vivin在曼谷Asok区的杂货兼餐厅生意兴隆。对Sloane的guanciale和Jartisann奶酪等本地产品的需求激增。这一趋势也延伸到其他领域，特别是巧克力，Kad Kokoa的单一产地泰国可可逐渐受到关注。

特别是Z世代，他们倡导可持续性和透明度。研究表明，他们热衷于了解食品的来源。这种心态正在重塑食品行业，使本地和可持续产品成为主流。

英国厨师兼肉类生产商Joe Sloane指出，与他17年前来到泰国时相比，情况发生了显著变化。那时，进口食材是身份的象征。如今，情况已经逆转。

疫情带来的积极影响？一场以本地风味和可持续实践为基础的烹饪革命。泰国的美食场景，曾经由进口产品主导，现在正庆祝自己的高端美食宝藏。